Милые Девушки!!!
Давайте делиться секретами своих самых любимых и вкусных блюд, а также советововаться по приготовлении того или иного блюда.
Я, например, недавно осознала, что не умею нормально готовить рис, точнее совершенно он у меня не получается. _________________
О! Madam, друг по несчастью! Я тоже не умею нормально ВАРИТЬ рис. Но сейчас дам рецептик приготовления такого риса, что просто пальчики оближешь. Итак.
Промываю длиннозернистый рис и как следует обжариваю его на сковороде в большом (хм... как бы это объяснить... на полтора стакана риса на сковородку наливаю примерно 3 миллиметра по высоте количестве растительного масла без запаха до состояния полу прозрачности. Туда же кладу мелко нарезанный репчатый лук, предварительно обжаренные на сливочном масле грибы (сосиски, мясо), перец сладкий болгарский, морковь, кукурузу, горошек и т.п., в общем все, что фантазия подсказывает. Потом заливаю горячим раствором бульона. Закрываю крышкой и тушу минут 15. Дальше надо пробовать - либо, если рис готов, а вода еще осталась, срочно снимать крышку и давать ей выпариться, либо если рис твердый внутри, доливать воды (горячей).
Посыпаю специями, частенько сверху сыр кладу, даю расплавиться и кушаю!
Рис получается - крупинка к крупинке, никакой размазни.
Приятного аппетита!
felis
Смахивает на приготовления плова _________________
Romul, смахивает, не спорю. Но только настоящий плов я бы есть просто не смогла, поскольку жирного не переношу ни в каком виде. А в моем рецепте жир практически не ощущается.
И плов, настоящий, татарский, кстати, тоже умею готовить.
felis? если не сложно, то можно узнать рецепт этого плова - татарского, можно подробно _________________
felis, а по прошлому рецепту " горячим раствором бульона"
Это что? _________________
Я смотрю тут на татарский плов запали? Я сама в Татарстане живу, но такого сочетания как татарский плов не слышала... Вот про узбекский знаю. Чем интересно татарский отличается от узбекского?
Но умею великолепно готовить татарский бэлиш, не тот, который маленький как треугольник, а большой, как пирог, с начинкой из мяса и картошки. Получается так, что просто пальчики оближешь. Кто-нибудь пробовал? Вот научиться бы еще чак-чак готовить. Все, кто приезжает к нам в Казань, повально закупают это татарское лакомство. Даже приезжающие на гастроли эстрадные певцы, известные артисты не уезжают не прикупив эту сладость. Когда едем в командировку в Москву, то как правило, везем с собой московским коллегам чак-чак в качестве гостинца. Они бывают в восторге .
Madam
Цитата:
Я, например, недавно осознала, что не умею нормально готовить рис, точнее совершенно он у меня не получается.
Я готовлю рис так, что он у меня получается рассыпчатым и выглядит очень аппетитно. Здесь очень важно соблюсти пропорции риса и воды, а также время приготовления.
Итак, внимайте:
На 200 гр риса используем 300 мл воды ( на 400 гр риса - 600 мл воды). Берем посуду с герметично закрывающейся крышкой (я обычно использую тефлоновую посуду), наливаем туда воду, даем ей вскипятиться, насыпаем риса, равномерно распределяем его по дну посуды и плотно закрываем крышку на ... ровно 22 минуты. За это время мы строго регулируем интенсивность огня по времени, а именно: первые 3 минуты огонь должен быть настроен на самую большую мощность, следующие 7 минут переключаем огонь на среднюю температуру, и последние 2 минуты - на совсем маленькую. Оставшиеся 10 минут рис должен томиться под крышкой, которую никак нельзя приподнимать. По истечении данного времени поднимаем крышку, заправляем рис маслом, солью по вкусу. Получается ресторанный рис. Попробуйте, сами убедитесь! Потом поделитесь впечатлениями. _________________
Mantissa хм.... точность прежде всего
Я в общем также делаю, только вместо часов использую интуицию
Кстати, вместо воды можно молоко использовать _________________
Ой, прошу прощения, конечно же узбекский плов (сложно заниматься одновременно двумя вещами: разговаривать и писать ответ на форуме).
Хотя, если цитировать Даля, то он дает такое определение плова:
"ПИЛАВ, плав или плов, татарск. турецк. персидск. рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, с курицей, окрашенная шафраном; персияне произн. пилав, пилау, татары плов".
Так что еще вопрос: плов - чье исконное блюдо?
Romul, "горячий раствор бульона" означает, что бульон должен быть разогрет в кастрюльке на огне.
felis я имел ввиду состав бульона _________________
Romul, значит, я чего-то недопоняла. Вчера тяжелый день был, во всех отношениях.
Бульон - кому как нравится. Можно (не бросайте в меня помидорами) сделать его из кубиков, предпочтительно куриных.
Можно приготовить обычный бульон из курицы. Выделенную для бульона часть птицы положить в кастрюлю и залить холодной водой (1,5-2 л.), после закипания снять шум и положить очищенные лук и нарезанные кружочками коренья. Варить бульон 1,5-2 часа на слабом огне. За 3 мин. до готовности опустить перевязанный пучок зелени (петрушка, укроп), соль и молотый черньй перец по вкусу.
Спасибо felis, это я и хотел услышать _________________
Romul, да не за что.
Ну по поводу плова добалять ничего не буду так как в его приготовлении большого опыта не имею
но предложу другой вариант из серии "вкусно и быстро"
Картошу в мундирах доварить ло полуготовности, предварительно вымыв. затем разрезать ее на 2 часи, уложить на противень, под каждый кусочек картошки положить кусочек сливочного масла и запекать ло готовности картошки(минут 7-10)
пока картошка в духовке....... готовим соус "цацыки"
берем творог магазиныый, не сладкий!!!
добавляем сметану, трем туда огурец мелко , чеснок, и перемешиваем. вместо огурца можно добавить укроп или лук
все перемешивается и подается к горячей картошке .
летом просто прекрасно так как сытно быстро и соус холодный
приятного аппетита _________________
а я вобще никогда не готовлю! но если сильно надо будет, то что нить стряпаю! и когда замуж выйду, то буду учиться готовить, мож времени на это больше будет!
Всем привет, подскажите мне!!!к нам с мужем приезжают в гости люди которые нам очень приятны, чем вкусненьким их можно удивить, тока не мудрено, а то после работы стоять у плиты пол ночи не охота. Может кто то знает какую гить особую серверовку стола?
Pantera
заказать из ресторана гы гы гы
А вот мне нравиться хашлама,вкусно и его легко готовить.
Мясо надо взять баранину, ее варишь как обычно, соль по вкусу. Отдельно варишь картошку (чуть-чуть). Затем когда мясо почти уже готова, выливаем воду картошки, туда через сито наливаем воду мясо и само мясо, еще зеленый перец и все вариться до полной готовности. Бульон получается очень вкусный, картошка еще вкуснее.
Тесто для классической лазаньи
Ингредиенты:
мука - 600 гр.;
яйца - 3 шт.;
соль.
Как готовить
Для замеса теста берут столько воды, сколько может связать мука. Это определяется водопоглотительной способностью муки и зависит от содержания в муке белков, клейковины и качества помола.
Для приготовления теста просеем 600 грамм муки. Это делается не только для отделения посторонних примесей, а для насыщения муки кислородом воздуха.
Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. Это необходимо обязательно сделать для того, чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.
В центр разбиваем 3 яйца, положим чайную ложку соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, - след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.
Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса.
Разделим тесто на три части и начинаем раскатывать, слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2 - 3 раза по размеру, посыпем мукой и накрутим на скалку.
Продолжаем раскатывать от себя. левой рукой придерживаем скалку, а ладонью правой руки нажимаем на тесто, стараясь тщательно раскатать края, середина раскатывается быстрее.
Часто разворачиваем со скалки пласт теста и слегка посыпаем мукой, чтобы не слипалось тесто. Пласт доводим таким способом до необходимой нам толщины 1 - 1,5 мм.
Раскатанный пласт теста откладываем. Начинаем раскатывать оставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи досушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно начнет крошиться.
Берем острый нож и нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки или 10х10 см.
Оставляем пласты лазаньи для просушки.
Листы можно хранить в приспособленной посуде с закрытой крышкой
Для разнообразия вкуса блюда приготовьте цветные листы лазаньи.
Цветные листы лазаньи
Для приготовления зеленой лазаньи в муку вместо яиц добавляют шпинат-пюре (одна часть шпината на две части муки), а для получения лазаньи красного о цвета добавляют томат-пюре (120 грамм на 250 грамм муки).
Соотношение меры веса и объёма можно узнать из таблицы.
Свежеприготовленную цветную лазанью перед варкой надо сушить дольше обычного.
Начинки для лазаньи
Лук-порей,
шпинат, капуста,
мясо, курица,
морковь
в будни, в пост,
всегда в запасе
много блюд
с одним названьем.
Новая начинка для лазаньи рождает новое блюдо. Шпинат, лук-порей, ароматические травы вкусны, аппетитны и полезны для организма.
Из лука-порея: 6 - 7 стеблей лука-порея слегка спассеровать, непрерывно помешивая довести до готовности, добавить пряности.
Из лука-порея с мясом: 250 грамм молотого мяса обжарить в 1/4 стакана растительного масла, добавить соль, пряности, залить 1/2 стакана воды и варить на слабом огне, пока вода не выпарится полностью. Добавить 4 стебля мелко нарезанного лука-порея и тушить до мягкости. Полученную смесь смешать с 1 ст. л. томат-пюре, потушить и снять с огня.
Из мяса: 300 - 400 грамм фарша потушить с 1/4 головками репчатого лука и 1/3 стакана растительного масла, пока не испарится влага. Тушить рекомендуется на слабом огне, а лук мелко нарезать. Затем посолить, залить стаканом воды, разведя в ней 1 столовую ложку томата-пюре и накрыть крышкой. Когда выпарится вся вода, снять с огня, охладить, добавить пряности.
Из квашеной капусты: из кочана квашеной капусты средней величины вырезать кочерыжку, зачистить от толстых частей стебля, нашинковать и потушить с1/4 стакана растительного масла. снять с огня и посыпать пряностями.
Из шпината: перебрать 500 г. шпината, промыть, высушить, протереть между ладонями с небольшим количества соли до появления сока.
Можно добавить 1 яйцо, взбитое со 100 граммами измельченной брынзы.
Из щавеля: перебрать 1 кг щавеля, помыть, нарезать, посолить и оставить на 15 минут. Отжать и смешать с натертым сыром и 2 - 3 яйцами.
Из шпината и ароматических трав: 1 кг шпината перебрать, помыть, нарезать, посолить, потушить слегка. Смешать с 3/4 стакана сыра или брынзы, 2 - 3 столовых ложек масла, 3 - 4 яйцами, небольшой головкой натертого репчатого лука, зеленью петрушки, базилика.
Из рябчиков:
Ингредиенты:
• шт.; рябчики — 2
• луковицы; лук — 2
• стакан; сливки — 1
• гр.; грудинка (жирная) — 200
• гр.; сливочное масло — 100
• пряности;
• соль;
• гр.; шампиньоны — 400
• шт. лимон — 1
Как приготовить:
Бульон из рябчиков можно сварить из костей и обрезков, которые останутся после разделывания птицы.
Луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, добавить мелко порезанное мясо рябчиков, грудинку, пряности , соль и потушить под крышкой 15 минут.
Добавить немного бульона из рябчиков, стакан сливок и тушить до готовности. Очищенные и порезанные дольками шампиньоны положить в сотейник, добавить немного воды, две ложки лимонного сока и прокипятить 5 минут, остудить.
Шампиньоны измельчить в блендере с 20 граммами сливочного масла.
При приготовлении дичи следует руководствоваться правилами обработки и подготовки, присущими конкретному виду дикой птицы, это поможет устранить запах дичи и насладиться изысканным вкусом полезного и питательного блюда.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
количестве растительного масла без запаха до состояния полу прозрачности. Туда же кладу мелко нарезанный репчатый лук, предварительно обжаренные на сливочном масле грибы (сосиски, мясо), перец сладкий болгарский, морковь, кукурузу, горошек и т.п., в общем все, что фантазия подсказывает. Потом заливаю горячим раствором бульона. Закрываю крышкой и тушу минут 15. Дальше надо пробовать - либо, если рис готов, а вода еще осталась, срочно снимать крышку и давать ей выпариться, либо если рис твердый внутри, доливать воды (горячей).
Я сама в Татарстане живу, но такого сочетания как татарский плов не слышала... 
.
(сложно заниматься одновременно двумя вещами: разговаривать и писать ответ на форуме).
гы гы гы