Мука 5 стаканов
Сливки 1,5 стакана
Масло сливочное 1 стакан (я брала 200 гр размягчённого)
Сахар 1 стакан
Желтки 8 штук
Изюм 0,5 стакана
Цукаты 0,5 стакана
Соль 1 ч.л.
Дрожжи 100 гр (такое большое кол-во обусловлено очень сдобным тестом т.к. оно тяжелей подходит), речь идёт о прессованых (мокрых) дрожжах
Ванильный сахар 0,5 упаковки
Приготовление и брожение опары:
В подогретых сливках разводят дрожжи и половину всего кол-ва муки
Опару ставят в теплое место, накрыв крыв крышкой на 50 минут.
Приготовление и брожение теста:
Пока опара подходит, растерают желтки с сахаром добела
Растертые желтки и сахар соединяют с растертым добела сливочным маслом
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, затем откинуть на ситечко, слегка обсушить и обвалять в муке
Наша опара готова и мы вводим в неё растертые желтки с сахаром и маслом
Перемешиваем до однородности и получаем вот такую консистенцию
Добавляем изюм,
цукаты
Массу хорошо размешать,
всыпать соль и муку (я немного добавила муки)
и вымесить хорошо тесто. Оно будет липким и поэтому я воспользовалась одноразовыми перчатками, что очень облегчило работу!
Вот так оно выглядит по окончанию замеса
Накрываем крышкой и ставим в теплое место на 80 минут
Спустя 80 минут наше тесто подошло
Необходимо его обмять
накрыть крышкой и поставить в теплое место на 60 минут.
Пока тесто подходит, можно заняться пергаментом для формы
Итак, наше тесто подошло!
Я разделила его на 2 части, сформовала 2 булки, положила их в форму, накрыла стрейтч-плёнкой и поставила на расстойку в тёплое место на 60-80 минут
Выпекают кулич при температуре 200 градусов (жар, как на шарлотку) в течении 60 минут.
Оставляем остыть, это займет 1,5-2 часа
Когда кулич остыл, готовим глазурь:
Яичный белок 1 штука
Сахарная пудра 1 стакан
Лимонный сок 2 ст.л.
Белок взбить до увеличения в 3-4 раза, ввести порциями сахарную пудру, а затем добавить сок лимона.
Наносим глазурь на остывшие куличи
И украшаем по желанию
Аромат, потрясающий! Это самый вкусный кулич, который я когда-либо ела!
Рецептура из книги "О вкусной и здоровой пище" еще сталинского выпуска.
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, по хорошо вымешанным, и свободно от-ставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный, все это сме-шать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 0,25, высоты, для более плотного — на 0,5 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сто-рон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. За-полненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тон-кую лучинку; если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.
Второй способ. В 1,5 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 ста-кана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену, все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищен-ное от сквозняка место. Утром добавить остальную .муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовле-ния. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.
На 1 килограмм муки — 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 граммов масла или марга-рина, 1.5—2 стакана сахара, 40—50 граммов дрожжей, 0.75 чайной ложки соли, 150 граммов изюма, 50 граммов цукатов. 50 граммов миндаля, 0.5 порошка ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона в порошке.
Очень вкусно. _________________
Ойййй! Вкуснота какая! Но я делать не буду
Не люблю возиться с дрожжевым тестом _________________
Сорри мадам. Неужели в Одессе наконец то начали Кулич не Пасхой обзывать? Премного удивлён и возрадован.. Как же меня поносили, когда я пытался доказать, что такое Кулич и Пасха...
Поклон мой вам до земли от всего сердца...
Мой любимый .
Любите встречать Пасху с пушистыми и вкусными куличами, но не любите месить тесто? Тогда этот рецепт пасхальных куличей для вас!
Продукты (на 12 порций)
Мука - 1 кг
Дрожжи сухие (Саф Момент) - 1,5 пачки (16 г)
Желтки - 10 шт.
Молоко - 500 мл
Сахар - 300 г (или по вкусу)
Масло сливочное (размягченное, комнатной температуры) - 300 г
Изюм - 300 г
Ванильный сахар - 10 г
Цедра лимона (по желанию) - по вкусу
Для глазури:
Белок яичный (охлажденный) - 2 шт.
Сахарная пудра - 1 стакан (150-180 г)
Сок лимона - 1 ст.л.
Для украшения:
Посыпка кондитерская (для куличей) - 50 г
Как испечь пасхальный кулич:
Для опары всыпать дрожжи в миску.
350 мл молока подогреть до 35-40 градусов (не выше) и влить в дрожжи, растворить их в молоке.
Всыпать 150 г (1 стакан) просеянной муки, перемешать.
Оставить на 30-40 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась и начала опадать.
Тем временем отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить.
Растереть желтки с сахаром в пену, добавляя сахар понемногу.
Добавить к желткам размягченное сливочное масло.
Все еще раз взбить до однородности.
Вот опара хорошо поднялась.
Добавить в опару желтково-масляную смесь.
Тщательно перемешать и оставить до увеличения объема в 2 раза, примерно на час.
Когда тесто поднимется, нежно обмять его, перемешав ложкой, и оставить подниматься еще раз. Это займет еще 30-40 минут.
Добавить оставшуюся просеянную муку (оставить 1-2 ложки для изюма), влить оставшееся молоко, добавить ванильный сахар и тертую цедру (по желанию).
Вымешать ложкой очень мягкое тесто. Оставить подходить на час.
Изюм тщательно промыть, обсушить и пересыпать мукой, чтобы не оседал на дно.
Вмешать изюм в тесто для пасхального кулича.
Дать тесту подойти, 20-30 минут.
Наполнить формы тестом, чуть больше, чем на 1/3.
Дать подойти тесту до краев формы.
Разогреть духовку до 190 градусов. Отправить куличи в разогретую духовку на 35-40 минут (на нижнем уровне духовки).
Готовность кулича пасхального можно проверить деревянной палочкой (лучиной), которая должна оставаться сухой.
Тем временем приготовить глазурь для украшения пасхального кулича. Для этого охлажденные белки взбить до пены. Затем, подсыпая понемногу сахарную пудру, взбить белки до устойчивых пиков и увеличения объема в несколько раз. Добавить в глазурь сок лимона. (В этот раз не удалось похвастаться глазурью, но она получается густоватой, гладкой и блестящей.)
Готовые горячие куличи смазать глазурью (чтобы она лучше держалась на куличах) и украсить посыпкой.
Цитата:
взбить белки до устойчивых пиков
Что такое пики?
Император
Кулинарное определение подобной субстанции:
отличный рецепт попробую на пасху сделать,за счет взбитых белков хорошо подходит ??
Мила121111 писал(а):
за счет взбитых белков хорошо подходит ??
Суперски.
кто делал творожную пасху,жду Ваши варианты
Вообщем вот че у меня вышло.
Завтра попробую и скажу вкусно это или нет.
Гестия
Моя ж ты умничка
Гестия
Снаружи нормально. На муке делала?
akiv
спасибо
Цитата:
На муке делала?
Ну да. А на чем еще можно делать?
Гестия писал(а):
Цитата:
На муке делала?
Ну да. А на чем еще можно делать?
Мало ли порошков белого цвета.
Цитата:
Мало ли порошков белого цвета.
веселящие куличи?
Гестия
Ух ты какая умничка!)
Столько куличей... И ты их все съешь?
Отдай мне те раскрашенные.
Гестия писал(а):
Цитата:
Мало ли порошков белого цвета.
веселящие куличи?
Стирающие без кипячения
Украшательство куличей тяжкий непосильный труд.
Последние ресурсы ушли на котика и розовую уточку, а потому последний кулич был таков:
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
